Poleć znajomym

Żurek - najbardziej polskie z polskich dań

Jak zbierać punkty?

Autor: (2800 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Opowiadania z kuchni i życia

Uwielbiam żurek, odważę się nawet na stwierdzenie że jest to moja ulubiona zupa, w szczególności teraz zimą. Ugotowanie żurku jest w gruncie rzeczy sprawą wybitnie banalną. Dlatego nie rozumiem dlaczego tyle restauracji potrafi to danie tak totalnie schrzanić. A propos chrzanu, przypomniało mi się, żurek ma wiele rodzajów. Możemy żurek ugotować właśnie z dodatkiem chrzanu, bardzo często są dodawane grzyby, no i prawie zawsze kiełbasa.

Sposób przygotowania

  1. W dzisiejszym wpisie opisze wam mój żurek. Jest to hybryda wszystkich możliwych alternatyw, wypracowana przez lata bycia fanką tej zupy.

  2. Jak byłam teraz w Zakopanem, codziennie w innej restauracji zamawiałam stały zestaw żurek, chleb ze smalcem i wino grzane, aby je porównać. Ani razu zupa nie była taka jak według mnie powinna być. A dwa razy była wręcz niedobra. Smalec też nigdy nie był taki jak powinien być ale o tym już pisałam w Sylwestra.

  3. "Top 3" błędy odkryte tej zimy w podhalańskich żurkach

  4. -1. użycie wędzonej kiełbasy, zamiast białej i wędzonego boczku

  5. -2. za mała ilość żuru - zupa smakuje jak "wodzianka o lekkim smaku żurku"

  6. -3. za duża ilość żuru - zupa jest za kwaśna

  7. Jak może zauważyliście jestem przeciwniczką wszelkich poprawiaczy smaku, gotowych dań i półproduktów. Wyjątkiem dla mnie jest jednak Żur, mam na myśli zakwas mąki żytniej, którego w życiu nie robiłam sama,tylko zawsze kupowałam gotowy. Jak widzicie nie popadam w skrajność i kulinarny ekstremizm- nie produkuje wszystkich półproduktów sama, chociaż po dzisiejszym researchu jak zrobić żur chyba zacznę go robić sama bo wydaje się ze nie ma nic prostszego.

  8. Jako że wpis ten chciałabym zadedykować Polakom mieszkającym zagranicą, którzy pewnie jeszcze bardziej niż my tutaj w Polsce docenią naszą rodzimą królową zup, zrozumiałam że muszę podać także przepis na zakwas. W szczególności piszę to dla Kasi która w Hiszpanii na pewno żuru nie znajdzie.

  9. Zatem moja droga Kasiu, 3 dni wcześniej:

  10. -125g razowej mąki żytniej zalewamy 500ml gorącej wody i starannie mieszamy, jak powstanie jednolity gęsty płyn dodajemy drugie tyle zimnej wody i skórkę kromki albo całą kromkę chleba razowego. (nie wiem czy to w Hiszpanii dostaniesz, jak coś to prześle Ci tą skórkę pocztą)

  11. Odstawiamy na ok. 3 dni w temperaturze pokojowej aż powstanie zakwas.

  12. Do jednej porcji żurku nie wykorzystujemy całego zakwasu, jednak resztę możemy spokojnie ok. 2 tyg trzymać w lodówce.

  13. A teraz już wracając do mojego przepisu na żurek

  14. -1 litr bulionu wołowego {patrz przepis: Bulion wołowy)

  15. -ok. 250ml żuru ( dostosować do smaku i preferowanej kwaśności)

  16. -3-4 białe kiełbasy

  17. -200g wędzonego boczku

  18. -2 ząbki czosnku

  19. -1/2 cebuli

  20. -2 podgrzybki lub borowiki

  21. -majeranek

  22. Mieszamy bulion z żurem, dodajemy majeranek i doprowadzamy do wrzenia. Na gorący wywar dodajemy kiełbasę, boczek, grzyby, czosnek i posiekaną cebulę, gotujemy 20min na średnim ogniu.

  23. Zdejmujemy zupę z garnka, i dodajemy uważnie i staranie dwa kolejne bardzo ważne, ba jak nie najważniejsze składniki

  24. -100ml śmietany (ja używam 12% bo jest najkwaśniejsza)

  25. -2-3 łyżki mąki pszennej

  26. Odlewamy ok. 100 ml wywaru do innego naczynia, dodajemy połowę śmietany i mieszamy do uzyskania jednolitego płynu. Wlewamy roztwór ponownie do garnka, i powtarzamy czynność dla drugiej połowy śmietany.

  27. Taką samą czynność wykonujemy także dla mąki.

  28. Cel tego jest taki aby z mąki nie powstały grudki oraz aby śmietana nam się w zupie nie zważyła. Może smak się nie zmieni jakoś wybitnie, ale będzie mało profesjonalnie wyglądać, a pamiętajmy że wygląd dania to co najmniej 50% sukcesu.

  29. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie dodatkową ilością żuru do smaku.

  30. Aby podać zupę kiełbasę kroimy w 5mm krążki, a boczek w kostkę. Pokrojone mięso wrzucamy do miseczki (talerza do zupy) zalewamy wywarem i jako dodatek wrzucamy ziemniaki lub jajko na twardo.

  31. (Proste prawda? To dlaczego tyle razy jadłam nieudany żurek niech ktoś mi powie bo naprawdę tego nie rozumiem.)

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. basia (Gość) 7 lutego 2011, 16:42

    Jest spoko

  2. miedziak (Gość) 21 maja 2011, 3:31

    nie rozumiem tego sposobu ze śmietaną a te grzyby też mi nie bardzo pasują dodatek bulionu wołowego jako bazy też jest dla mnie zagadką. Po co ta mąka? No i jeszcze raz po co ta śmietana?!

  3. beata (Gość) 10 sierpnia 2011, 23:12

    ja do zakwasu po dwóch dniach dodaje czosnek moim zdaniem jest nieodzowny .A póżniej kisi sie jeszcze dwa -trzy dni,A co do wywaru to koniecznie musi byc na wędzonce (żeberko wedz,,kosc wędz,lub boczek wędz.SMACZNEGO

  4. Smakosz (Gość) 7 stycznia 2012, 16:34

    Mozna ze smietana..mozna bez..To kwestia smaku i gustu.. Jedni lubia zawiesisty..wrecz gesty..inni rozwodniony..Ugotowac kilka razy i wybrac swoja opcja smakowa..Ja gotuje na kosciach schabowych..dodaje wedzone zeberko na smak..Dodaje tez warzywa..machewka..pietruszka..seler..