Poleć znajomym

Zupa cebulowa - mój Meisterstück

Jak zbierać punkty?

Autor: (2800 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Opowiadania z kuchni i życia

Nie pamiętam dokładnie kiedy to było, ale pamiętam związane z tym momentem odczucia, kiedy po raz pierwszy na południu Francji jadałam zupę cebulową....Jak kelner ja podał to już byłam pod wrażeniem. Zupa była pokryta kruchym ciastem , a po przebiciu tej warstwy w powietrzu unosił się wspaniały słodko-słony zapach....

Sposób przygotowania

  1. Kolejnym momentem przełomowym była zupa cebulowa wszystkim nam znanym Pani Magdy Gessler, na obiedzie po chrzcinach mojego chrześniaka Maximiliana w Warszawskiej restauracji Ale Gloria.

  2. "Szanowna Pani Magdo, przebiła Pani absolutnie wszystkie zupy cebulowe jakie jadłam dotąd, ale przede wszystkim dziękuje Pani że Pani zupa zmotywowała mnie do ugotowania swojej wersji. Może kiedyś uda nam się stoczyć pojedynek na zupy cebulowe."

  3. Zupa cebulowa jest u mnie przez znajomych nawet częściej zamawiana niż wcześniej opisane tiramisu.

  4. A ku śmieszności jest przy tym banalna w wykonaniu. Nikt z was się tego nie spodziewa.

  5. Wydaje się pozornie absolutną trudnością i aż boje się tu zdradzać prawdę ze jest łatwiejsza niż choćby taka pozornie prosta zupa warzywna.

  6. Może łamie wszelkie francuskie konwenanse i tradycje związane z zupą cebulową ale moja autorska wersja przestawia się tak:

  7. Gotujemy bulion wołowy (patrz przepis: Bulion Wołowy).

  8. Wszelkie warzywa wyrzucamy (albo robimy z nich Polską sałatkę warzywną jak kto woli.)

  9. Mięso kroimy w 1cm kostki i wrzucamy ponownie do wywaru

  10. Ponownie doprowadzamy do wrzenia.

  11. W tym czasie kroimy 4 cebule w średnio grube paski.

  12. Cebulę szklimy na 50g masła, następnie wrzucamy ją na gotujący wywar na kolejne 10min.

  13. Solimy i pieprzymy do smaku.

  14. Baza zupy gotowa. Nie ukrywam jednak ze jakość bulionu ma tutaj znamienne znaczenie. Tak jak pisałam wczoraj, na złym bulionie daleko nie zajdziemy.

  15. Teraz cześć ważniejsza, grzanka i ser. To ona robią to niezapomniane wrażenie to one dają smak.

  16. Mam kolegę który powiedział mi kiedyś "nie ważne co ugotujesz, ważne że z serem", mimo ze pozornie nie chce się z tym stwierdzeniem pogodzić, ma ono jednak bezpośrednie odniesienie do zupy która jest przedmiotem tego wpisu. Bez sera nawet nie próbujmy podawać zupy cebulowej.

  17. To nie jest zupa na dietę cud, to jest kulinarny masterpiece.

  18. Najlepszym serem do zup i wszelkich dań kuchni francuskiej gdzie ser ma się w rozpuścić jest Gryere, ale jak nie mamy może być nawet Gouda, osobiście polecam Cheddar bo jest nieco ostry w smaku.

  19. Posypujemy kromkę bułki paryskiej startym serem, zapiekamy aż ser będzie na wierzchu brązowawo-chrupki.

  20. Zupę nalewamy do miseczki, uważając zeby proporcje płynu do mięsa i cebuli były zachowane, posypujemy startym serem, na wierzch wrzucamy grzankę wyjętą prosto z piekarnika.

  21. Et voila, la zupa cebulowa gotowa!

  22. Zupa powinna być dodatkowo posypana serem i zapieczona, niestety nie posiadam piekarnika z funkcją grilla nad czym strasznie ubolewam, zatem upgrade zupy nastąpi po upgradzie wyposażenia mojej kuchni.

  23. Robiąc "research" do dzisiejszego postu odkryłam ze większość przepisów zaleca dodanie mąki do zupy pod koniec gotowania aby ją zagęścić. Szczerze powiem ze dla mnie ta zupa nie powinna mieć gęstej konsystencji wiec nie zdecydowałam się nigdy na ten krok. Ale wiedzę wam przekazuję żeby nie było.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.