Poleć znajomym

Sałata mieszana z smażonym kozim serem polana "domowym" pesto

Jak zbierać punkty?

Autor: (2800 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Opowiadania z kuchni i życia

...od dobrych kilku lat miałam taki nawyk że jak udało mi się jakąś wyjątkową pyszność przyrządzić to mając aparat pod ręką robiłam jej zdjęcie. Nie spodziewałam się nigdy że te zdjęcia mi się do czegoś konkretniejszego kiedyś przydadzą. A jednak. Te moje "archiwalne" potrawy mają to do siebie, że skoro zrobiłam im zdjęcie, to musiały być naprawde wyjątkowe, czytaj smaczne i efektownie wygladąjące.

Sposób przygotowania

  1. Swoje uwielbienie do produktów mleka koziego już kiedyś opisywałam, swoje uwielbienie do serów pleśniowych chyba też. Nie mniej jednak podkreślę to osobno jeszcze raz, Rolada z pleśniowego sera koziego jest dla mnie jedną z największych uczt dla podniebienia.

  2. Ser kozi, nieco dojrzewa dużo dłużej niż taki z krowiego mleka. Kupując go musimy zwrócić uwagę na termin ważności. Co ciekawe tutaj proporcje są odwrócone, niczym avocado, czym dojrzalszy tym lepszy, a tak naprawdę najlepszy jest tuż po swoim terminie. Świeży ma w swoim sercu taki twarożek, dopiero po około 2-3 tygodniowym pobycie na półce sklepowej (lub tej naszej lodówki) robi są aksamitnie gładki, dopiero wtedy drobnoustroje zdołały zdobyć jego wnętrze i utworzyć ten jego wyjątkowy pikantny-słony smak.

  3. Dojrzały pleśniowy ser kozi kroimy na 1cm krążki i podsmażamy beztłuszczowo na teflonowej patelni, ok 5 min na każdej stronie na średnim ogniu tak by powstała chrupiąca skorupka, otoczka pozostała nie naruszona, a ukryte wnętrze było na tyle ciepłe ze rozpływa się po przekrojeniu.

  4. Sałata w tym dniu powinna być mieszana i chrupiąca, najlepiej jak użyjemy mieszankę którą ja nazywam włoską : sałata rzymska, odrobina rukoli dodająca ostrości, karbowana sałata lolo, ciemna sałata dębolistna i gorzkawa endiwia. ( chyba najprościej jednak kupić gotową mieszankę w delikatesach, chyba że planujemy kolacje dla 8 osób to wtedy zdecydowanie bardziej opłaca się kupić po opakowaniu lub główce każdej)

  5. Orzeszki pini to kolejny kluczowy składnik tej potrawy, nie tylko aby posypać nimi na koniec całe danie, czynią one każde danie bardziej luksusowe, efekt gwarantowany. Ale najważniejsza ich rola to tworzą one bazę do Pesto, które zaraz opisze jak zrobić samemu.

  6. Domowe Pesto jest tyle razy lepsze od takiego kupionego w słoiku, ze jak chciałabym to liczbowo policzyć to w uproszczeniu nazwałabym tą liczbę nieskończonością. Każdy kto lubi pesto powinien koniecznie spróbować różnice.

  7. Pamiętacie może jak kiedyś produkowano takie czekolady z "produktu czekoladopodobnego", no to pesto w słoiku jest czymś takim. A pesto domowe jest jak taka najlepsza czekoladka którą szwajcarscy cukiernicy, mistrzowie Confiserie, z Lindta robią tylko swojemu prezesowi i to tylko raz w roku jako prezent na gwiazdkę.

  8. Jednak by zrobić domowe pesto nie musimy być mistrzami Confiserie, nawet nie musimy być mistrzami kuchni, wystarczy ze mamy blender. (co wcale nie jest taką oczywistością...)

  9. Garść świeżych liści Bazyli (ok 25 klasycznej wielkości listków, jeżeli są innych rozmiarów to warto dostosować ilość)

  10. -6 łyżek oliwy z oliwek koniecznie z pierwszego tłoczenia

  11. -3 łyżki orzeszków pini

  12. -3 łyżki świeżego rozdrobnionego Parmesanu

  13. -szczypta soli

  14. Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i mieszamy tak długo aż powstanie taka na pól jednorodna masa, tzn aż nie będziemy mogli rozpoznać pierwostaniu użytych produktów. (ok. 1-2min)

  15. Powyższe proporcje pesto nadają się idealnie jako dressing do sałatek. Pesto do makaron robię odrobinę inaczej ale o tym innym razem.

  16. Na talerzach układamy cienką warstwę mieszanki sałat, dodajemy ciepły ser pleśniowy, posypujemy orzeszkami pini, na koniec łyżeczką okrężnymi ruchami dodajemy na wierzch nasze świeże pesto.

  17. Zdjęcie zostało zrobione we wrześniu 2009 w Londynie. Pozdrowienia dla osoby która tą przystawkę ze mną jadła i ugotowała wspaniałe drugie danie... Fettuchini z Owocami Morza.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. halina52 24 października 2014, 19:59

    Apetycznie wygląda.