Poleć znajomym

Rosół wołowo-drobiowy z kuleczkami wołowo-pietruszkowymi

Jak zbierać punkty?

Autor: (2800 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Opowiadania z kuchni i życia

Zupa którą dzisiaj ugotowałam sobie na obiad, kojarzy mi się z Wiedniem...Zupy były typowo austriackie, żeby nie mówić typowo Wiedeńskie. Bowiem w Tyrolu i innych regionach Austrii zupy bywają inne niż rosołowe, jednak w Wiedniu jest to z mojego doświadczenia bardzo rzadko spotykane jeżeli mówimy o kuchni tradycyjnej a nie nowych trendach restauratorskich. Pisałam już o tym przy okazji innego austriackiego rosołu. Ale przypomnę wam, ze w Austrii 90% zup są to wariacie na temat rosołu. Dzisiaj u mnie w kuchni właśnie jedna z takich wariacji:

60 min

30 min

Ocena:
Średnia 5/5 (2 głosy)

Sposób przygotowania

  1. Rosół ugotowałam dość typowo, jak według wielokrotnie przez mnie używanego przepisu.

  2. Poza moimi tradycyjnymi składnikami do rosołem wołowego zdecydowała się dodać 2 kurze skrzydełka oraz kilkanaście ziarenek kolendry.

  3. Dokładne proporcje podaje poniżej:

  4. 500g szpondra wołowego

  5. 2 skrzydełka kurze

  6. 2 łyżki soli

  7. 2,5 litra wody

  8. - wywar zagotowujemy -usuwamy szumowiny i dopiero teraz dodajemy warzywa i przyprawy:

  9. 3 spore marchwie

  10. 2 korzenie pietruszki

  11. 1/2 średniego selera

  12. 20cm pora

  13. 3 ząbki czosnku

  14. 10 ziaren czarnego pieprzu

  15. 4 liście laurowe

  16. 20 ziarenek kolendry

  17. 5 ziaren ziela angielskiego

  18. - całość gotujemy minimum godzinę. Odstawiamy na kilka godzin i ponownie zagotowujemy.

  19. # Kluseczki mięsne zrobiłam z:

  20. 200g wołowego mięsa mielonego

  21. 1 jajko

  22. łyżka pietruszki

  23. sól i świeżo mielony czarny pieprz

  24. Mieszamy aby powstała jednolita masa, i formujemy małe (ok 1.5cm w średnicy) kuleczki.

  25. I tu się pojawia dylemat estetyczno-smakowy.

  26. Czy gotować kulki mięsne na rosole, wtedy on będzie mętny jak na moich zdjęciach, ale za to smak mięsa pozostanie w pełni wykorzystany. Czy chcemy aby nasz rosół pozostawał pięknie przejrzysty? Wtedy kulki gotujemy na osolonej wodzie, wyławiamy i dopiero przekładamy do rosołu na talerzu.

  27. Nie faworyzuje ani jednej wersji. Dla siebie samej gotuje wersję pierwszą bo wiem że jest nieco smaczniejsza, ale dla gości ugotowałabym wersje drugą bo robi dużo lepsze wrażenie. Decyzję pozostawiam wam do dokonania samodzielnie. Jednak zupę zdecydowanie polecam!

Ocena:
Średnia 5/5 (2 głosy)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. halina52 28 stycznia 2014, 12:36

    Dobra zupa.

  2. zyta1975 1 lipca 2016, 12:57

    pyszne!

  3. ola.kaczencowa 7 stycznia 2017, 14:21

    frikadelki to się nazywa