Poleć znajomym

Pasztet z kurzych wątróbek

Jak zbierać punkty?

Autor: (2800 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Opowiadania z kuchni i życia

Pasztet cudotwórcy - bez mielenia i bez pieczenia! ...Przechodząc do mojego dzisiejszego pasztetu, jeszcze raz chce zaznaczyć ze jest absolutnym smakowym dziełem sztuki, a przy tym jest zupełnie nietypowy. Miałam ochotę od kilku dni zrobić pasztet. Problem w tym był taki że nie posiadam w mieszkaniu młynka do mięsa. Myślałam i myślałam, przejrzałam kilka książek. Aż odnalazłam przepis z rozwiązaniem: Pasztet z kurzych wątróbek - Pate de Foie de volailles z książki kucharskiej pod tytułem Francja Przepis mój jest w sumie zupełnie inny niż ten z książki, ale metoda wykonania jest zdecydowanie zapożyczona z tego wydawnictwa.

Składniki

  • 500g kurzych wątróbek (ew. moczone w mleku)
  • 100g masła
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 15cm pora
  • 1/3 cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka posiekanej pietruszki
  • 1łyżka posiekanego szczypiorku
  • pół kieliszka słodkiego czerwonego wina, ja użyłam "Grzane Korzenne" ( haha!ambitnie)
  • 5 łyżek śmietanki 30%
  • 2 łyżki żelatyny
  • 3 rozdrobnione ziela angielskie
  • 1/4 świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • sól
  • 1/2 opakowania galaretki wiśniowej
  • 1 lyżka syropu malinowego

Sposób przygotowania

  1. Składników jak widzicie użyłam od groma i jeszcze trochę, ale wykonanie samo w sobie jest naprawdę proste.

  2. 1. 50g masła rozpuściłam na teflonowej patelni

  3. 2. wątróbki które oczyszczone moczyły się 30 min w mleku(* tak mnie nauczyła Babcia, że wątróbki się moczy w mleku, więc tak robię bez zastanowienia.) wrzucamy na rozpuczone masło i dusimy saute aż będą brązowe. ( ok. 15min na średnim ogniu)

  4. 3. Wątróbki przekładamy do BLENDERA (wd. przepisu z książki Robota kuchennego) Tłuszcz pozostawiamy na patelni.

  5. 4. Dodajemy resztę masła, oliwę... czekamy aż się połączą. Dodajemy posiekaną cebulę, pory, szczypiorek. Dusimy 10min.

  6. 5. Pod koniec duszenia dodajemy wyciśnięty czosnek, pietruszkę, sól (ok. 1 łyżeczki) oraz sporą ilość zmielonego pieprzu.

  7. 6. Zalewamy winem i śmietanką.

  8. 7. Zawiesinę z patelni, dobrze zeskrobując to co przywarło do podłoża i boków, przekładamy do blendera.

  9. 8. Dodajemy resztę przypraw do blendera.

  10. 9. Przyrządzamy żelatynę z 2 łyżek i ok. 200ml wody, ten płyn będzie nam służył temu żeby masa się upłynniała i łatwo mieszała w blenderze.

  11. 10. Włączamy blender, co jakiś czas dolewając żelatynę. Po 5 min mieszania, powinniśmy mieć aksamitną i jednolitą masę. Której nie pieczemy!!!

  12. 11. Przekładamy masę do pojemnika, np. miski, albo formy żeliwnej. Wstawiamy do lodówki.

  13. 12. Przyrządzamy galaretkę z 1/2 opakowania galaretki wiśniowej 200ml wody oraz łyżki syropu malinowego. Jak galaretka nieco się zetnie, jest w formie żelu, polewamy nią pasztet. Możemy w galaretce umieścić zioła albo orzechy. U mnie jest świeży rozmaryn.

  14. ( z powyższego przepisu wyszły mi trzy 200ml miseczki pasztetu)

  15. Przepis absolutnie warty polecenia, kto nie spróbuje niech wini się sam... Pasztet jest idealny do bagietek i innego pieczywa, ale nadaje się też świetnie jako dodatek do sałatek, co opiszę niebawem.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.