Poleć znajomym

Pasta jajeczna

Jak zbierać punkty?

Autor: (2800 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Opowiadania z kuchni i życia

Uwielbiam pastę jajeczną i mimo, że zdecydowanie nie jest to najzdrowsze śniadanie świata, przynajmniej raz w miesiącu nachodzi mnie na nią nieodparta ochota. W szczególności jak gotuje żurek albo szczawiową i zostają dodatkowe jajka na twardo. Albo na Wielkanoc kiedy jajek mamy nadmiar pod każdą postacią, to wtedy jedyny sposób żeby się ich pozbyć to zrobić tą wspaniałą pastę jajeczną.

Sposób przygotowania

  1. Pasta jajeczna, niby taka polska nam się wydaje, jednak prawda jest taka że przeróżne jej wariacie znajdziemy w co najmniej kilku europejskich krajach. W Czechach jedzona jako przystawka, w Austrii klasycznie dodawany jest do niej wędzony boczek ale nie tylko, znajdziemy ją nawet w kuchni francuskiej z ich ulubioną cebulą.

  2. Chciałbym tu przytoczyć historię krakusa Franciszka Trześniewskiego, który jako emigrant w roku 1902 otworzył budkę z kanapkami w Wiedniu. Na pewno się nie spodziewał jaką karierę zrobią jego pasty na bazie jajek i autorski bardziej polski niż austriacki chleb. Od początku miał 19 rodzajów past, obecnie, jako najbardziej popularna siec z przekąskami w całej Austrii jego rodzina produkuje zaledwie 2 rodzaje więcej. Daje mi to do myślenia jakim wybitnym człowiekiem Pan Franciszek musiał być, razem z żoną Marią storzyłi imperium kulinarne na bazie jajek i to na dodatek nazywając je swoim nazwiskiem które żaden Austriak nie potrafi wymówić. W badaniach statystycznych marka jest znana 90% wiedeńskich dzieci. Hasło reklamowe marki to od wielu lat pozostaje takie samo "Trześniewski- unaussprechlich guten Brotchen" - czyli kanapki tak dobre że nie można tego ubrać w słowa.

  3. Wiele prób mi zajeło że odworzyć ten idealny smak. Bazując na tym co jadłam przez całe dzieciństwo u Trześniewskiego. Problem w tym że jak zaburzymy proporcje składników to już do kolejnego razu nie mamy możliwości się poprawić. O tyle o ile nie dostateczne dodanie jakiegoś składnika jest odwracalne o tyle np. przesolenie jest grzechem nieodwracalnym na dany moment.

  4. Dlatego zachęcam was do doprawiania pasty jajecznej stopniowo, próbowania i dodawania kolejnych porcji przypraw i dodatków.Uważajcie by nie przesolić, by nie dodać za dużo cebuli, by nie przepieprzyć, by używać swój ulubiony majonez i łagodną jednak wyrazistą w smaku musztardę. Mimo ze pastę jajeczną robiłam setki razy, to do teraz bardzo rzadko udaje mi się wyważyć właściwe proporcje smaku za pierwszym podejściem. Wynika to z tego że każdy majonez ma nieco inny smak, więcej musimy dać majonezu Hellmanns niż np. Kieleckiego który ma dużo bardziej wyrazisty kwaśny aromat aby osiągnąc podobny efekt smakowy. Natomiast pieprz szybko traci walory ostrości/korzenności jeżeli nie jest hermetycznie przechowywany( a tak naprawdę nie jest nigdy). Co wiecej każde jajko smakuje nieco inaczej, niektóre wymagają wiecej inne mniej soli. Jak widzicie ta z pozoru bardzo prosta potrawa jest daniem w którym trzeba się wykazać wielką staranością i zdolnościami oceniania smaku.

  5. # Mój przepis na 3-4 osoby na śniadanie to mniej więcej:

  6. 3 duże jajka ugotowane na twardo, starkowane na małych oczkach jak są jeszcze lekko ciepłe

  7. 2 czubate łyżki majonezu

  8. 2 łyżki posiekanego szczypiorku

  9. ew. łyżka sparzonej cebuli posiekana na drobne kwadraciki

  10. pół łyżeczki soli

  11. pół łyżeczki pieprzu

  12. łyżeczka musztardy "delikatesowej" (uwielbiam musztardę Dijon co już zaznaczałam, ale do tego przepisu ona zdecydowanie nie pasuje)

  13. Dzisiejsze kanapki to (od lewej) :

  14. Pasta jajeczna na bagietce saute, pasta jajeczna na kajzerce z wędzonym boczkiem po Austryjacku, pasta jajeczna z czerwoną cebulą na bagietce po francusku. Bon Appetit, Guten Appetit i Smacznego meine lieben Leser.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Wiktoria (Gość) 26 stycznia 2013, 21:59

    Jeżeli jakiś masz przpeis to nie rozpisuj się tylko podaj sposób wykonania ;) )

  2. halina52 22 października 2013, 11:36

    Uwielbiam pasty jajeczne.