Poleć znajomym

Mandazi czyli Wspomnienia z Afryki

Jak zbierać punkty?

Autor: (2800 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Opowiadania z kuchni i życia

...Otworzyłam stronę, zdjęcia super, ale w przepisie wydawało mi się coś nie tak. Skąd ten kokos, pomyślałam. Mandazi która pamiętam z Tanzanii nie miały nuty kokosowej. Miały korzennie ostry smak, a czemu w przepisie brak przypraw korzennych...Dlatego pamiętam jak Mandazi zrobiło na mnie duże wrażenie. Po raz pierwszy spróbowałam to na naszym pierwszym lunchu na Safari (a raczej w naszym lunch-boxie) . Poczułam Imbir, poczułam Cynamon...Udało się naprawdę lepiej niż myślałam, bo moje Mandazi smakują dokładnie tak jak te które pamiętam z ulicznego stoiska w małej wiosce na Zanzibarze. Chwale się... ale uwierzcie mi aby dopracować tą recepturę, przeszłam istna droga przez mekkę, nie pamiętam kiedy przeżywałam ostatnio takie załamanie w kuchni.

Składniki

  • 2.5 szklanki mąki pszennej
  • 50 gr. stopionego masła
  • 2 rozbełtane jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mleka
  • 3 łyżeczki drożdży instant
  • 3 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżeczki imbiru

Sposób przygotowania

  1. Drożdże zalewamy ogrzanym do ok. 35 stopni mlekiem, dodajemy łyżeczkę cukru i 3 łyżki mąki. Mieszamy. Pozostawiamy aby rozczyn "zaczął żyć" na 15 min.

  2. Resztę mąki mieszamy z cukrem i przyprawami.

  3. Dodajemy jajka, roztopione masło i rozczyn drożdżowy. Ugniatamy ciasto co najmniej 5 min. Musimy do niego wprowadzić dużo powietrza.

  4. Ciasto ma mieć konsystencję "typowo drożdżową" czyli taką która nam się klei do palców ale bez większego trudu da się je usunąć. Jeżeli jest za rzadkie dodajemy maki, jeżeli za gęste mleka.

  5. (Jednak wd. powyższych proporcji powinno być idealne)

  6. Zostawiamy ciasto w ciepłym miejscu, np. koło kaloryfera, na 45 min.

  7. Ciasto powinno zwiększyć w tym czasie swoją objętość o o 50%.

  8. Teraz formujemy nasze Mandazi. Klasycznie są one trójkątne. I takie myślę ze będą najfajniejsze, najbardziej tradycyjne, chociaż nic nie stoi na przeszkodzie żebyście sobie zrobili dowolne formy.

  9. Ciasto napieramy pełną garścią, z tej ilości formujemy kulkę, kulkę następnie rozpłaszczamy na podsypanej mąką stolnicy (może być deska do krojenia) tak żeby powstał krążek ok 2cm wysoki. Krążek kroimy na 6 kawałków tak jakbyśmy kroili tort.

  10. Trójkątne kawałki przekładamy na talerz i ponowienie pozostawiamy do wyrośnięcia na 45min.

  11. Pod koniec tego czasu podgrzewamy olej. Ja użyłam litra na ok 2 litrowy garnek. Pozwoliło mi to smażyć po dwa Mandazi na raz.

  12. Tu popełniłam największy błąd który na szczęście szybko naprawiałam. Olej nie może być za gorący. Bo ciasto spali nam się szybko na zewnątrz, a pozostanie surowe wewnątrz.

  13. Mandazi muszą się smażyć ok. 3-5min. Musimy tak dostosować temperaturę oleju żeby nie znajdowały się tam krócej ale zarazem żeby w tym czasie dostały ładnego brunatnego koloru. Naprawdę nie jest to proste i na pewno pierwsze dwa smażenia musicie przeznaczyć na "testy". jednak ciasto starczy na tyle porcji, że reszta przez to wam się uda.

  14. Po wyjęciu ciastek, warto je odsączyć z tłuszczu papierem kuchennym, a jeżeli chcemy te ciastka zeuropeizować to możemy je posypać cukrem pudrem.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.