Poleć znajomym

Krajanka piernikowa

Jak zbierać punkty?

Autor: (2800 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Opowiadania z kuchni i życia

Przepis, który wam przekażę jest moją wersją tego co można wyczytać w {biblii} Kuchni Polskiej pod. red. nie wiem w sumie kogo, ale pierwszym autorem z listy ok. 10 nazwisk jest Prof. dr Stanisław Berger. Jednak wracając do przepisu pierniczków, od lat jakiś 10 ten przepis znam doskonale , dlatego w trakcie opisu podam moje modyfikacje.

Składniki

  • 1,25 kg mąki
  • 40 dkg cukru
  • 25 dkg pszczelego lub sztucznego miodu
  • 5-10dkg tłuszczu
  • 2 jaja
  • karmel
  • 1 1/2 dkg sody oczyszczonej
  • 1 paczka przypraw korzennych (goździki, cynamon, gałka muszkatołowa (interesujące ze w latach 80 było coś takiego)

Sposób przygotowania

  1. Najpierw przyrządzamy karmel z 2 dkg cukru , który trzeba

  2. "silnie zarumienić na patelni, wlać 1/8l wody, zagotować"

  3. Brzmi prosto? haha... proszę bardzo próbujcie. Pamiętajcie o fartuchu i spiętych włosach, trzymam kciuki aby moment zalania gorącego cukru wodą pozostał wam na zawsze tylko w pamięci a nie… na kaszmirowym sweterku i nowiutkich białych kafelkach w kuchni niczym z żurnala. Z włosów to nawet łatwo wymyć wiec nie ma co się przejmować, no ale na wszelki wypadek nie planujcie jakiegoś wielkiego wyjścia w dniu pieczenia pierniczków.

  4. Po rozpuszczeniu całego karmelu, zalewamy resztę cukru karmelem, gotujemy aż sie cały roztopi. Książka tego nie podaje ale trwa to dwa wieki, czyli jakieś 45 min. I tu mam taką cwaną radę. W tym momencie dodaje grzane wino do cukru, ok 100ml, może trochę mniej. Cukier sie łatwiej roztapia, a ja tym czasem mam pretekst żeby przyrządzić wino, ktore mogę sobie w trakcie pieczenia spijać.

  5. Dodajemy miód... i powinniśmy mięć taka słodką brązową jednolitą masę.

  6. Dodajemy przyprawy, ja daje dużo więcej niz przepis nakazuje. Poza opakowaniem przypraw korzennych, (polecam dr Oetker, bo Kamis nie wiadomo czemu ma jeszcze dodatkowo cukier, a przypraw jak na lekarstwo) dodaje jeszcze 2 łyżeczki cynamonu i łyżeczkę gałki muszkatelowej.

  7. Wiadomo ze wd. sztuki to powinniśmy ten cynamon i ta gałkę samodzielnie zmielić... mi sie nie chce, nie do pierniczków przynajmniej, ale gałkę do ryb i pasztetów to jednak warto mielić, tak żeby nie było ze ja tu łamie konwenanse sztuki kulinarnej.

  8. Rozpuszczamy 10 dkg masła, zawsze uzywam masła, margaryna jest dla loserów, i dodajemy do karmelowej masy.

  9. Mieszamy mąkę z sodą i powoli wsypujemy do masy cukrowej mieszając łyżką drewniana/lub taka fajna modna plastikowa szpachelka... w pewnym momencie konsystencja stanie sie bardzo stała, wtedy dodajemy jajka, i przechodzimy z mieszkania łyżką na mieszkanie rękoma, czyli ogólnie to co nazywa się ugniataniem ciasta, jak na pierogi (tak jest napisane w książce , bo to jest przecież oczywiste ze jak ktoś piecze krajankę piernikowa, to juz na pewno wcześniej przyrządzał ciasto na pierogi). Ba...

  10. Ciasto ugniatamy długo i silnie, tak długo ile nam sil starczy czyli w moim przypadku jakieś 5 min.

  11. Konsystencja jednak musi być stała i jednolita, to jest klucz

  12. Odkładamy ciasto na 30min, i pijemy w tym czasie pozostawione wcześniej grzane wino, albo idziemy sprawdzic co się dzieje na facebooku.

  13. Nabieramy sił, bo teraz czeka nas najgorsza cześć tej przeklętej piernikowej przeprawy... rozwałkowanie tego okropnie twardego ciasta.

  14. Jeżeli macie mężczyzne w domu , brata lub uczynnego ojca, to polecam ich zatrudnienie w to działanie. W moim przypadku wszelcy powyżsi ZDECYDOWANIE nie są uczynni, dlatego następnego dnia mam zakwasy prostowników przedramienia i mięśni grzbietu. (och, jak fajnie polansować się wiedzą medyczną)

  15. Wałkujemy na ok 5mm platy, wycinamy serduszka i inne pierdołki. (do tego przyda nam się stolnica i wałek, i takie super nowoczesne foremki do ciastek, ale jak cos mogą być tez te stare od Babci …)

  16. Wykładamy wykrojone ciasteczka na papier do pieczenia, i pieczemy jakieś 7min każdą partie w 180 stopniach Celsiusa w piekarniku na obiegu powietrza najlepiej. ufff

  17. Takich partii z powyższej ilości ciasta bedzie ok 15-20. czyli ciastek ok. 400. bedzie to trwało kolejne sto lat. Ale warto... bo nie ma lepszego prezentu niz pieknie opakowane w celfan pierniczki z samowypieku.

  18. Można zrobić połowę... ale moim skromnym zdaniem to sie mija z celem, poza tym o to chodzi żeby sie tak zmęczyć, żeby nam sie przypadkiem do kolejnego roku nam nie zachciało piec pierniczków, i tez po co , kto je pierniki poza świętami?!

  19. Na koniec najważniejsze. Czyli dekoracja.

  20. Z pierniczkami jak z laskami, nie ważne co jest w środku, ważne jak wyglądają.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.