Poleć znajomym

Jajka po wiedeńsku

Jak zbierać punkty?

Autor: (2800 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Opowiadania z kuchni i życia

Od zawsze jadam "jajka po wiedeńsku", może to dlatego że urodziłam się w Wiedniu, może dlatego że to ulubione danie śniadaniowe mojej mamy, a może dlatego że to jest po prostu pyszne. Podobno przepis ten pochodzi ku zaskoczeniu z Polski, chociaż przyznam się ze historia i etymologia "jajka po wiedeńsku" nie jest mi do końca znana. Tym niemniej jest to dla mnie za każdym razem wielkim zaskoczeniem jak poznaje kogoś kto tego rodzaju jajek nie zna. Mówię wtedy "jajka w szklance", czasami ta sugestia pomaga, jednak zazwyczaj nie. Dlatego dzisiaj chce wam ten jajeczny masterpiece i prostotę tego dania przybliżyć.

Sposób przygotowania

  1. Sztuka gotowania jajek jest tak naprawdę czystą fizyką i zastanawiałam się nie raz czy jakiś mądry profesor zajmujący się termodynamiką i fizyką płynów postanowił to opisać wzorem.

  2. Podstawowe zmienne według mnie to

  3. -1. początkowa temperatura wody na którą wkładamy jajka do garnka

  4. -2. intensywność płomienia kuchenki

  5. -3. wielkość jajek według nowych standardów europejskich (S, M, L, XL)

  6. Mówi się często tak prosto, na miękko 3-4min, na twardo 10min.

  7. Ja wam na to powiem: bzdura. Bo niby od kiedy ten czas liczymy. I na logikę czy wierzymy w to ze jajka małe ugotują się tak samo szybko jak duże? A co więcej co robimy jak chcemy jajka na półtwardo, tak jak w dzisiejszym przepisie

  8. Każdy kto wyrobił swój własny sposób gotowania jajek na miękko, niech poniższego akapitu nie bierze sobie do serca tylko trzyma się swoich zasad, a dzisiejsze jajka pogotuje 30sekund dłużej.

  9. Ja jajka po wiedeńsku robię to tak:

  10. -1. jajka z lodówki ogrzewam pod ciepłą wodą

  11. -2. wkładam jajka go pustego garnka

  12. -3. zalewam ciepłą wodą (ok. 40*C)

  13. -4. wstawiam garnek na mały ogień najmniejszego palnika

  14. (tym sposobem jajka nie popękają)

  15. -5.po ok5-7 min woda się zagotuje

  16. -6. Po kolejnej minucie wyjmuje jedno jajo i obieram na jednym biegunie, po gęstości białka wiem czy jest ugotowane na miękko/półtwardo czy potrzebuje jeszcze chwile. Jeżeli konsystencja białka jest zbyt galaretowata wkładam jajko ponownie do wrzątku(bez skorupki na brzegu- ale to nie szkodzi). Jeżeli jest dobre to obieram całość skorupki i wrzucam o szklanki.

  17. -7. Jeżeli jajko miało konieczność dalszego gotowania po kolejnej minucie sprawdzam, i na 99% jajka będą już idealne.

  18. -8. Obieram jajka i po 2 wrzucam do szklanek

  19. Obieranie "gorących" jajek to kolejny tricky moment tego przepisu.

  20. Łatwo temu zaradzić. Jajka zalewamy bardzo zimną wodą.Skorupka ostygnie i będzie można ją z łatwością zdjąć, natomiast wnętrze jajka w te 90sekund na pewno nie oziębi się na tyle aby nam to przeszkadzało w spożyciu.

  21. Do szklanek dodajemy łyżeczkę masła, szczyptę soli oraz jeżeli lubimy to łyżeczkę szczypiorku.

  22. Kilkoma energetycznymi ruchami mieszamy. Żółtko powinno wypłynąć a masło powinno się rozpuścić.

  23. Aby śniadanie było nieco bardziej międzynarodowe i pożywne, polecam poniższe kompozycję śniadaniową. Szwedzi bez łososia nie wyobrażają sobie dnia. My też sobie nie wyobrażajmy, nie dość, że łosoś smakuje lepiej od szynki to jest od niej jakieś 500 razy zdrowszy.

  24. Szklankę stawiamy na duży talerz, podajemy z wędzonym łososiem, tostowaną kajzerką(dlaczego tostowaną, dlatego że niedzielne śniadanie jemy w piżamie i nie chce nam się iść po świeże pieczywo do sklepu), masłem, pomidorem i czymś zielonym (bazylią, koperkiem, sałatą).

  25. Wiecie dlaczego programy poranne w tv nazywają się telewizją śniadaniowa? Bo dużo lepiej ogląda się je z śniadaniem przed sobą. Smacznego und wieder - lasst es euch schmecken!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.